私房一罐鲜、花果汁泡脆藕制作方法
私房一罐鲜、花果汁泡脆藕制作方法
相思牛肉
酱汁配比:
白糖40克,香醋20克,美极鲜6克,鸡饭老抽12克,辣鲜露6克,将以上调料混合一起小火熬制,熬制浓稠,用炒勺舀出能滴出一条线最佳;
料粉配比:
熟芝麻10克,辣椒粉二荆条辣椒籽100克,辣椒段20克,小火炒香粉碎成末120克,红花椒粉5克最好是自己加工,五香粉3克味好美,孜然粉2克自己加工,香辣酥100克粉碎,黄飞鸿牌,以上料粉混合一起搅拌均匀备用,
制作:
1、牛肉五斤飞水或者使用牛腱,香叶5克,白扣5克,大葱10克,姜片15克,花雕酒30克,以上原材料放入水桶内水淹没牛肉为准,牛肉烧制熟透即可,此做法牛肉要比平常的牛肉烧的烂一些;
2、将烧制好的牛肉放冰箱速冻成型,切四方块,下入新油锅内炸制酥脆不宜炸的太干,将炸好的牛肉倒出控油,锅内下入酱汁翻均匀,倒入料粉内,不停的晃动让料粉缙云的裹在牛肉上即可食用,
注意;酱汁是按照一斤牛肉配比,料粉最好自己加工,做出来的菜品口味香浓,加工好的成品最好一天使用完,不宜长时间存放
私房一罐鲜
原料:水发松茸、炸丸子、胡萝卜丁、芦笋、小米各50克,水发蹄筋、鹌鹑蛋各30克,白果20克。
调料:高汤300克,A料(鸡汁5克,鸡粉、盐、味精各2克,白糖0.5克),湿淀粉10克。
制作:
1、小米加水入笼蒸好;鹌鹑蛋煮熟后去壳;水发松茸、蹄筋、鹌鹑蛋焯水,用汤浸泡;芦笋切滚刀块,与胡萝丁、白果一起焯水。
2、锅内加入高汤,依次下入各种原料,用A料调味,勾芡装盘即成。
花果汁泡脆藕
材料:
原料:
嫩藕500g、研制调配花果干50g(水蜜桃、桔皮、苹果、蔷薇果、洛神花、金盏花、芙蓉花)、开水500g。
调料:
冰糖220g、盐4g、冠利红葡萄酒醋120g。
制作流程:
1、挑选嫩藕,将皮去掉,按纹路修整至美观,切成3~5mm的薄片待用;
2、将上述调料泡开,加入红酒醋凉却待用;
3、将藕片飞水,用冰水过凉;
4、泡入汁水中静置4小时即可食用,装盘后点缀旱金莲或小莲叶即成。
注意事项:
1、夏秋时刚上市的藕更适合制作脆藕;
2、花果茶可以用市面上现成的花果茶,用量根据现实情况进行增减;
3、各种果醋都可使用。
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