私房一罐鲜、花果汁泡脆藕制作方法

私房一罐鲜、花果汁泡脆藕制作方法

相思牛肉

酱汁配比：

白糖40克，香醋20克，美极鲜6克，鸡饭老抽12克，辣鲜露6克，将以上调料混合一起小火熬制，熬制浓稠，用炒勺舀出能滴出一条线最佳；

料粉配比：

熟芝麻10克，辣椒粉二荆条辣椒籽100克，辣椒段20克，小火炒香粉碎成末120克，红花椒粉5克最好是自己加工，五香粉3克味好美，孜然粉2克自己加工，香辣酥100克粉碎，黄飞鸿牌，以上料粉混合一起搅拌均匀备用，

制作：

1、牛肉五斤飞水或者使用牛腱，香叶5克，白扣5克，大葱10克，姜片15克，花雕酒30克，以上原材料放入水桶内水淹没牛肉为准，牛肉烧制熟透即可，此做法牛肉要比平常的牛肉烧的烂一些；

2、将烧制好的牛肉放冰箱速冻成型，切四方块，下入新油锅内炸制酥脆不宜炸的太干，将炸好的牛肉倒出控油，锅内下入酱汁翻均匀，倒入料粉内，不停的晃动让料粉缙云的裹在牛肉上即可食用，

注意；酱汁是按照一斤牛肉配比，料粉最好自己加工，做出来的菜品口味香浓，加工好的成品最好一天使用完，不宜长时间存放

私房一罐鲜

原料：水发松茸、炸丸子、胡萝卜丁、芦笋、小米各50克，水发蹄筋、鹌鹑蛋各30克，白果20克。

调料：高汤300克，A料（鸡汁5克，鸡粉、盐、味精各2克，白糖0.5克），湿淀粉10克。

制作：

1、小米加水入笼蒸好；鹌鹑蛋煮熟后去壳；水发松茸、蹄筋、鹌鹑蛋焯水，用汤浸泡；芦笋切滚刀块，与胡萝丁、白果一起焯水。

2、锅内加入高汤，依次下入各种原料，用A料调味，勾芡装盘即成。

花果汁泡脆藕

材料：

原料：

嫩藕500g、研制调配花果干50g（水蜜桃、桔皮、苹果、蔷薇果、洛神花、金盏花、芙蓉花）、开水500g。

调料：

冰糖220g、盐4g、冠利红葡萄酒醋120g。

制作流程：

1、挑选嫩藕，将皮去掉，按纹路修整至美观，切成3~5mm的薄片待用；

2、将上述调料泡开，加入红酒醋凉却待用；

3、将藕片飞水，用冰水过凉；

4、泡入汁水中静置4小时即可食用，装盘后点缀旱金莲或小莲叶即成。

注意事项：

1、夏秋时刚上市的藕更适合制作脆藕；

2、花果茶可以用市面上现成的花果茶，用量根据现实情况进行增减；

3、各种果醋都可使用。

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