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潮汕的咸梅,用盐与时间封存的美味

发布时间:2022-07-06 03:19:43 阅读: 来源:手帕厂家
潮汕的咸梅,用盐与时间封存的美味

潮汕的咸梅,用盐与时间封存的美味

又是一年一度的青梅季,梅酒、梅子露、脆梅、梅干各种与青梅有关的美食蜂蜜而来。作为潮汕人,每年必做的唯一选择就是腌咸梅了,没有任何技术含量,只需要用盐封存住梅子,历经三个月,咸梅就可以取出食用了。

但,这梅子,很少单独食用,一般是作为各种食材料理的调料,尤其是各种鱼的烹饪。新鲜的海鱼,只要丢人几颗咸梅,腥味就已不再,留下的唯有鲜味,那一口鲜足以瞬间惊醒味蕾,让人回味无穷。这梅子,夏天用来搭配雪碧、七喜,也是绝配,普通的碳酸饮料,因为有了梅子的加持而惊艳。胃口不佳的时候,一碗白饭,一粒梅子,用梅子的酸爽刺激食欲,不知不觉,米饭就已吃完。

去年腌制的梅子,就剩下一点了。找个休息日,买上几斤梅子,洗净晾干加入海盐,密封保存,三个月后可以启封食用。但其实梅子腌制的时间越长,梅子越香醇,保存得当的咸梅,可以放上十几二十年。

【食材】青竹梅3000g、面粉60g、粗盐1000g

【工具】密封袋(3L容量4个)、1500ML的密封罐2个

【做法】

1.青竹梅买回家,用加了面粉的清水浸泡半个小时,再用清水冲洗干净,有破损的不要。

2.用牙签将梅子的蒂部挑出,盐渍后的梅子才不会有苦涩味。

3.让梅子自然风干或者用厨房纸巾将水分擦干。

4.将梅子与盐分装放进可密封的保鲜袋,加入盐,将口封紧,将盐与梅子尽量弄得比较均匀,若觉得袋子比较薄,可以多套几个袋子,每一袋放梅子750g,盐225g。

5.尽量将自封袋的空气排出,将盐抖均匀,压上石头等重物,记得找块大石头压在袋子上,这样盐更快融化,梅子出水更快。

6.72小时后,将梅子与汤汁,还有未融化的盐一起装入可密封,干净干燥的罐子中。

7.为了更好地保存,封罐前,再撒入原先预留的海盐,每个罐子撒入盐50g。

【碎碎念】

1.梅子与盐先放进密封袋腌制,压上重物,这样才能让盐更快地融化,确保梅子能被盐所包裹,这样的梅子才不会那么坏。

2.若直接放进罐子里,前几天一定要好好观察,时不时要晃动一下瓶子,确保每一颗梅子都能被盐沾到。

3.腌制咸梅不能成功主要原因两个,一是梅子没有晾干,二是盐下得不够或者是有些梅子不能沾到盐。

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