【资讯】曝血脖肉等加飘香粉做肉加馍馅单叶吴萸

曝血脖肉等加飘香粉做肉加馍馅

济南时报

全国讯:因价格低廉、制作快速，肉夹馍成为不少市民的早餐选择。近日，有市民反映，现在猪肉贵，有摊贩想出了“替代品”，在肉上做了手脚。加工肉夹馍有什么黑幕？今年50多岁的老王做了七八年厨师。6日，记者花350元跟着他学习了制作肉夹馍技术，揭开肉夹馍四大加工黑幕，其中最让记者震惊的是，鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当起了五花肉。黑幕白吉馍发面加“泡打粉”

一些摊主在火炉上烤制白吉馍，铁盆里放着发好的面，其实这发好的面“大有文章”。“发面时一般用酵母，如果发得不好，可加泡打粉。”王师傅说。“泡打粉是什么？”记者问。“一种用来调制面团的添加剂，效果非常好，但不能加多了。”王师傅叮嘱记者，用上这材料，面马上就能发好。

记者从卫生部门了解到，有的泡打粉含铝成分。实验证明，铝过量摄入对人体有巨大危害。因此，1989年世界卫生组织就正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。

黑幕肉品看上去鲜艳，其实染了色

肉怎么炖制？王师傅说，购买五花肉，切成大约4厘米长的肉块，清洗备用。“有的小贩卖的肉夹馍里的肉看上去异常鲜亮，是怎么回事？”记者问。“在煮肉时，要对肉加色，加色后煮出来的熟肉看上去很鲜亮，顾客也愿意买。”王师傅介绍说，他用一种叫“红曲米”的东西给肉上色，记者看到这是一种红色的米，“调料市场上都有卖的。”

记者在调料市场上花6元钱买到了一斤红曲米，这是一种可用来着色的米，对市民身体危害不大。但调料市场上对肉加色的添加剂应有尽有，有的摊贩在煮肉时加胭脂红、焦糖色，甚至用化工原料对肉进行上色，这对人身体危害很大。

黑幕鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当五花肉

市民在街头买肉夹馍时，便宜的2.5元一个，贵的五六元一个，价格差别为何这样大？“街头不少卖肉夹馍的摊主，使用的并不是真正五花肉，现在五花肉10多元一斤，而肉夹馍2.5元一个，商贩能挣钱吗？”王师傅告诉记者，有的摊贩用血脖肉、鸭脯肉、鸡肉，充当五花肉，“有的摊贩还用貂肉！”“用鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当五花肉？不可能吧！”“这有什么不可能的，商贩放肉的罐子表面看着是五花肉，其实下面是其他肉！”王师傅透露说，有的商贩在客人买肉夹馍前，将其他肉在案板上剁一下，顾客买肉夹馍时，商贩从罐子里捞一小块五花肉，和已经剁好的肉掺在一起，继续用刀剁。“这些肉掺在一起，顾客根本无法区别。”

根据王师傅提供的电话，记者和卖貂肉的商贩取得联系，商贩说貂肉三四元一斤，春节前卖肉夹馍的和他联系的多，现在手头貂肉不多了，如果记者需要，可过几天再联系他。

黑幕肉加飘香粉、大烟壳，口味更好

“有的摊贩煮的肉香味特别浓，是怎么回事？”记者问。“煮肉时放了一种飘香粉、秘制酱。”王师傅笑着说，可以将五花肉、血脖肉、鸭脯肉、鸡肉放在一起，加上一些药料。随后，王师傅在纸上给记者写出了十多种药料，并表示，如果条件允许，适当加点大烟壳子。“我做了七八年厨师，炖肉时都要放些大烟壳子。”

【幕后利益】

部分摊主坦言：

如果用纯五花肉，很难回本

记者调查发现，市面上便宜肉夹馍一个2.5元左右，如果用的是纯五花肉，摊主很难赚回本钱。对于用鸡肉、貂肉、血脖肉和豆腐冒充猪肉的说法，摊主们讳莫如深。当记者表示要看看时，摊主多以“一捞肉就散了”等拒绝。

肉夹馍差价大2.5元至6元不等

2月3日至6日，记者在老东门、王官庄小区、杆石桥等地进行调查，发现市面上肉夹馍售价差别很大。小摊上肉夹馍普遍售价较低，每个仅为2.5元，贵的也不过3元。但在相同地段凉皮店里，一个肉夹馍售价高达6元。“我们用的肉是厂家送来的，能保证是真猪肉。”在经七路一家凉皮店，工作人员这样解释售价较高。记者询问售价低廉的肉夹馍肉是否“有问题”时，该工作人员笑着点头不语。

记者询问得知，在老东门和王官庄小区周边，一些售价低廉的小摊每天至少能卖出200多个肉夹馍，地段较好的小摊每天甚至能售出500多个，

但这两地凉皮店肉夹馍日销量则多为数十个，远远不如小摊。

便宜肉夹馍用五花肉很难回本

小摊和店铺肉夹馍售价差别这么大，是否和含肉量有关？记者分别在老东门、王官庄小区等地3个小摊上购买了3个售价2.5元的肉夹馍，后又在经七路一凉皮店购买了一个6元肉夹馍，称量后发现，3个小摊上的肉夹馍含肉量分别为70克、79克和82克，凉皮店肉夹馍含肉量却仅为61克，小摊肉夹馍虽便宜，含肉量反倒更多。

据肉夹馍摊主描述，一斤生猪肉经过去皮等工序加工后，约可制作成6两至7两熟肉，换算下来，一斤熟肉成本约为20元，一两半熟肉成本就约为3元，再加上作料、面饼费用，一个肉夹馍如果卖2.5元，非但赚不了钱，连本钱都挣不回来。

【检验无门】

肉夹馍里是啥肉，4个部门难检测

小摊上出售的便宜肉夹馍里到底是什么肉？有没有机构能够提供检测呢？

2月6日11时许，记者拨打济南市卫生局卫生监督所电话，一女性工作人员告诉记者，目前卫生局卫生监督所不能对这些熟肉进行检验，相关权限早已移交给了济南市食品药品监督管理局。

记者随后致电济南市食品药品监督管理局，工作人员让记者找质监局检验，并表示食品药品监督管理局无法检测出肉夹馍里到底是什么肉。

11时20分许，记者联系济南市质量技术监督局食品中心，一女性工作人员称目前只能根据熟肉制品的相关国家标准，做微生物、理化指标等检测，但相关标准中并无判断熟肉属于什么肉这一项，所以没法检测。该工作人员还表示，质监局“从来就没检测过肉夹馍里的肉究竟是什么肉”，建议记者联系济南市畜牧局。

记者联系济南市畜牧局畜产品安全检测中心，一女性工作人员表示，畜牧局只能检测生肉，如果需要检测熟肉是什么肉，应该找“济南市食品药品检验所”。

记者致电市食品药品监督管理局，一女性工作人员表示，食品药品检验所下属于市食品药品监督管理局，但她并不确认该所可检验肉夹馍，因为“我们局的范围不包括普通食品这一块，我们针对的食品是餐饮”。

转了一圈，记者又回到了原点。

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