南京招牌小吃鸭血粉丝汤要申报非物质文化遗产

南京招牌小吃鸭血粉丝汤要申报非物质文化遗产一则南京招牌小吃鸭血粉丝汤要申报非物质文化遗产的消息走红网络。5日，记者从多个部门了解到，南京正在为鸭血粉丝汤制定地方标准，对于是否申遗暂未确认。这一网络热点，再度引发了各界对于中国美食申遗国际化话题的关注。对美食来说，申遗常被认为是走向世界的一大步。中国作为公认的美食王国，中餐申遗早有前例。早在2011年与2015年，中国烹饪技艺先后提交了世界非物质文化遗产名录的申请，但均未能成功。鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。喜食粉丝的人不少，有的一次能吃上一大碗，甚至以粉丝为主食而充饥。其实这种吃法是不科学的。因为粉丝在加工制作中，其粉浆中加入了0.5％左右的明矾，这些明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量会有增无减。众所周知，明矾中含有较多有铝盐，因此粉丝是含铝食物，大量食粉丝，也就大量摄入了铝。江苏省餐饮协会秘书长于学荣认为，中国饮食在海外传播历史悠久、广受欢迎。但如何定位，选择哪一类内容申遗，一直没有形成成熟的意见，而且中国菜系众多，难以取舍，也是申遗难的原因之一。尽管未能进入世界非遗，在国家级层面，二锅头、酱肘子、烤鸭、涮羊肉一批传统饮品、菜肴的制作技艺早已入选国家级非遗名录并受到保护。美食一般要从最基础的地区级开始申报非遗，再到省级、国家级、世界级，这是一条非常漫长的道路。于学荣称，申遗与国际化、标准化都是不同的概念。就美食而言，申遗必须满足三代传承至今、亟需保护、技艺能够传习等条件。餐饮业内人士认为，与近期网红鸭血粉丝汤一样，对于各类中华传统地标小吃，相对申遗而言，更重要的在于制定标准流程。制定标准并不是口味千篇一律，而是采取用统一的产品质量和标准方法解决行业问题，进行标准化体系运营。这样才能避免鱼目混珠的现象，也是让中华小吃可以传承有序，让更多人品尝到正宗口味，更好地传播海外。南京市食品药品监督检验院相关负责人称。据不完全统计，自1850年第一家中餐馆在美国开张，海外中餐已有160多年历史。但缺乏统一标准、小散现状成为制约中餐繁荣的瓶颈。如今，从中华小吃到满汉全席，一场标准化、专业化浪潮正在席卷中餐的方方面面，让舌尖上的中国不断圈粉全球食客。

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