豉汁蒸排骨,用土豆打底,口感特别滑嫩
豉汁蒸排骨,用土豆打底,口感特别滑嫩『大家都知道,排骨好吃的原因,是因为肋排的肉质特性肥瘦相间,所以口感又香又嫩,而与肋排紧密相连的脊骨部分,却是一个尴尬的存在。为什么这么说?您想想,脊骨上的肉是里脊,纯瘦肉,嫩,很嫩;但是把里脊剔下来之后,脊骨就没啥吃头了,并且分量还重,要是按排骨的价格来买,肯定不划算。这也是我平时去菜场买排骨,百思不得其解的一个问题:为什么卖肉的商贩不能像超市里那样,把肋排和脊骨精细地分割,按照不同的价格来卖呢?相应地把肋排提高售价,脊骨搞便宜点,完全能够满足不同消费者的需求(脊骨单独拿来卤或者酱焖是不错的选择)。总之很多菜场卖肉的商贩都没这么干。我每次去熟识的摊位买,都让摊主把肋排单独剁下来卖给我,提高一点售价,这对他来说,好像是卖了我挺大的面子。搞不懂,真的搞不懂,为什么就不能学学超市的做法,来个精细分割售卖?只可惜超市里普遍都是冰鲜肉,完全不如菜场里热气猪的口感,没办法,很多时候只能入乡随俗咯!但愿菜场卖肉的老板们,哪天能够意识到这个商机,做出相应的调整。』
▼借鉴芋头蒸排骨的做法,今天的豉汁蒸排骨,我加了点土豆打底,黄心小土豆切成块,蒸出来粉粉糯糯的,完美吸收了排骨的肉汁儿,口感棒极了。好友们都知道,蒸排骨是广东人比较喜欢的一道美食,它的口感特别滑嫩,而豆豉的融入,不仅能让排骨丝毫没有腥味儿,更能激发浓郁的肉香味儿。
排骨上的黑点点就是豆豉,今天我把它剁得比较碎,豉香更加浓郁。除了豆豉,我还建议大家做这道菜的时候,切一点陈皮丝进去,风味更加独特。
▼清蒸小鲳鱼。冰箱里的存货,大家看颜值,我要说是新鲜的肯定您会相信。事实证明,只要保存得当,这种冰鲜货一样可以玩清淡的原汁原味做法。没任何难度,鱼洗净后扔点姜片或姜丝进去,蒸锅上汽后大火蒸十来分钟,出锅前热油淋在葱花上,倒一点蒸鱼豉油或者味极鲜生抽就行。
▼菠菜鸡蛋汤。新鲜的本地菠菜,搞点汤汤水水喝,蛮舒服。
▼凉拌鸡蛋干。多切点蒜,加点糖、味极鲜和陈醋,再来几滴香油拌匀就行。小米辣切片,最后再放上去,辣度不会太高,但是更能够丰富口感。
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