豉汁蒸排骨，用土豆打底，口感特别滑嫩

豉汁蒸排骨，用土豆打底，口感特别滑嫩『大家都知道，排骨好吃的原因，是因为肋排的肉质特性肥瘦相间，所以口感又香又嫩，而与肋排紧密相连的脊骨部分，却是一个尴尬的存在。为什么这么说？您想想，脊骨上的肉是里脊，纯瘦肉，嫩，很嫩；但是把里脊剔下来之后，脊骨就没啥吃头了，并且分量还重，要是按排骨的价格来买，肯定不划算。这也是我平时去菜场买排骨，百思不得其解的一个问题：为什么卖肉的商贩不能像超市里那样，把肋排和脊骨精细地分割，按照不同的价格来卖呢？相应地把肋排提高售价，脊骨搞便宜点，完全能够满足不同消费者的需求（脊骨单独拿来卤或者酱焖是不错的选择）。总之很多菜场卖肉的商贩都没这么干。我每次去熟识的摊位买，都让摊主把肋排单独剁下来卖给我，提高一点售价，这对他来说，好像是卖了我挺大的面子。搞不懂，真的搞不懂，为什么就不能学学超市的做法，来个精细分割售卖？只可惜超市里普遍都是冰鲜肉，完全不如菜场里热气猪的口感，没办法，很多时候只能入乡随俗咯！但愿菜场卖肉的老板们，哪天能够意识到这个商机，做出相应的调整。』

▼借鉴芋头蒸排骨的做法，今天的豉汁蒸排骨，我加了点土豆打底，黄心小土豆切成块，蒸出来粉粉糯糯的，完美吸收了排骨的肉汁儿，口感棒极了。好友们都知道，蒸排骨是广东人比较喜欢的一道美食，它的口感特别滑嫩，而豆豉的融入，不仅能让排骨丝毫没有腥味儿，更能激发浓郁的肉香味儿。

排骨上的黑点点就是豆豉，今天我把它剁得比较碎，豉香更加浓郁。除了豆豉，我还建议大家做这道菜的时候，切一点陈皮丝进去，风味更加独特。

▼清蒸小鲳鱼。冰箱里的存货，大家看颜值，我要说是新鲜的肯定您会相信。事实证明，只要保存得当，这种冰鲜货一样可以玩清淡的原汁原味做法。没任何难度，鱼洗净后扔点姜片或姜丝进去，蒸锅上汽后大火蒸十来分钟，出锅前热油淋在葱花上，倒一点蒸鱼豉油或者味极鲜生抽就行。

▼菠菜鸡蛋汤。新鲜的本地菠菜，搞点汤汤水水喝，蛮舒服。

▼凉拌鸡蛋干。多切点蒜，加点糖、味极鲜和陈醋，再来几滴香油拌匀就行。小米辣切片，最后再放上去，辣度不会太高，但是更能够丰富口感。

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